Dès l’âge de quatre ans, Roger Pouly se produit à travers l’Europe dans des concerts classiques. À quinze ans, il intègre le CNSM de Paris où il suivra une formation classique jusqu’à ses dix-huit ans. En 1960 il devient l’accompagnateur de Bobby Lapointe, Jacques Debronckart, Maurice Fanon, Annie Fratellini et Cora Vaucaire au Music Hall (Bobino, Olympia) comme dans les cabarets parisiens (l’Ecluse, L’Echelle de Jacob). En 1970 il est pianiste de Claude Vega sur les émissions de Marithé et Gilbert Carpentier. Il est le chef d’orchestre du “Grand Prix Charles Trenet” pour France Inter en 1972, et devient le pianiste attitré de Charles Trenet jusqu’en 2001. En 1974, il rencontre Christophe Izard, pour lequel il compose toutes les chansons des émissions télévisées L’Île aux enfants, Le village dans les nuages, Les visiteurs du Mercredi, Les Visiteurs de Noël. En 1977, il dirige l’orchestre des émissions de variétés “Découvertes TF1”. Roger Pouly est également pianiste et arrangeur de Jean-Roger Caussimon de 1978 à 1983 et de Pierre Chêne (spectacles pour enfants) depuis 1987. Au Festival de Saint-Céré, il dirige les spectacles de chansons depuis 1990. Il est également pianiste de Jean-Jacques Debout (1995) et de Colette Bernard (2000 et 2001). En 2000, il est soliste au Festival d’été de Bourges. Il joue ou dirige ensuite des spectacles de Music Hall (Cabaret interlope, Saint-Germain…)Il travaille sur Le voyage d’Alzire par Anne Sylvestre.

En 2013, Roger Pouly accompagne notamment Marie-Hélène Féry chantant Barbara au Théâtre du Gymnase à Paris.
Il continue d’accompagner et de conseiller de nombreux chanteurs.